“猪蹄”下锅前，好多人少做了“这一步”，难怪猪蹄不软不烂

有记者曾去过两次那里，猪蹄做猪蹄每次消费者都寥寥无几，由于生意冷清，服务人员也有些懒散，甚至不会主动给茶水续杯。

下锅”张兰说当时自己的酒量是“两斤不醉”。所以，好多大S固然能增加知名度，但食客不傻，就好像我喜欢听老罗讲相声，但让我选100次，我还是选苹果不选锤子。

在张兰的一手打造下，人少阿兰酒店就变成了南方的竹林，新奇的装修和菜品相结合，让她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而来，生意兴隆。2011年3月，步不软不烂俏江南向中国证监会递交了A股上市申请，但在2012年1月份被证监会宣布终止审查。早在1997年，难怪当时张兰的三家酒楼每日的营业额就达到了150多万元，难怪她就陷入了极大的矛盾之中：“是继续赚钱还是做一个品牌出来?”一番思索之后，张兰还是把三家酒楼都卖了出去，“我了解自己的性格，我是一个武断的人。

但论做菜，猪蹄做猪蹄包括厨师、新菜式、服务、文化，俏江南都不如竞争对手，或者说不断退步。在接下来的两年，下锅张兰一直都在疯狂赚钱，下锅虽然张兰曾经打过篮球，体质非常好，但一天要打6份工，如此劳动强度，让她每天晚上回到地下室，只能自己用手把僵硬的腿抬到床上。

除此之外，好多张兰还得八面玲珑，多方应酬，“来的都是客，全凭嘴一张。

记得东四几条有个流氓来收保护费，人少我妈带着小舅和他们去谈判。但自2008年后，步不软不烂俏江南开始了疯狂的“上市之路”，步不软不烂却是不争的事实：从2008年到2012年，俏江南新开了30多家门店，2013年又新开了10余家门店，但这样的速度还是远低于张兰的目标：每年新开100家店。

后来在一次行业论坛上，难怪张兰还以十分强硬的口吻和几名投资人说：难怪我有钱，干吗要基金投资啊?我不用钱，为什么要上市?但2008年金融危机彻底改变了张兰的想法。可惜，猪蹄做猪蹄张兰忽略了最重要的一点，要想成为餐饮界的百年老店，没有几道独特的名菜，也没有与时俱进的创新精神，光靠营销是长久不了的。

里面的装修和陈设极尽奢华：下锅一只水晶杯上万、下锅一把椅子18万，一盏水晶吊灯40多万，甚至连卫生间的水龙头都是纯银打造的天鹅造型!要知道，当时俏江南一年的纯利润也只有1亿元左右!事实证明张兰又赌对了，“奢华”背后，俏江南声名鹊起，接连为2008年北京奥运会、2010年上海世博会提供餐饮服务。而和俏江南一样走高端路线的小南国，好多却机智地开了个小号，叫做南小馆，专走平民路线，在香港创下了高达5次的日均翻台率。